CANTUMKAN SUMBERNYA JIKA MENGGUNAKAN GAMBAR ATAU ARTIKEL DARI BLOG INI - HORMATI HAK CIPTA ORANG LAIN.

17 Juni 2019

Foto Bareng di depan Water Torren Palembang 1925

Foto Bareng para pejabat pemerintahaan Belanda dan pegawainya di depan Water Torren Palembang 1925
Foto : Troppenmuseum
Dirgahayu Kota Palembang ke 1336 Tahun 2019
"Semoga Jaya Selalu"

13 Juni 2019

Masakan Khas Palembang #2

Saat orang di suruh menyebutkan makanan khas Palembang pasti yang di sebut adalah mayoritas terbuat dari ikan dan terigu, semisal pempek, model, tekwan, pempek tunu (panggang), lenggang, lakso, burgo, dan beberapa jenis kue. Padaahal berdasarkan informasi dari dinas Pariwisata kota Palembang sampai saat ini, dari total makanan khas Palembang yang hampir berjumlah 200 macam, sekarang ini tinggal sekitar 100 macam jenis makanan yang ada di pasaran. Itu yang bertahan adalah makanan yang masih favorit dan sering dipesan.

Makanan khas Palembang yang jarang ditemukan lagi, kata dia, di antaranya mentu, dadar jiwo, gandus, putu embun, bangkit, tapel, pare, lumpang, manam sahmin, kumbu kacang dan puluhan jenis lain. Makanan tersebut terkadang hanya disajikan saat acara formal, di bawah ini adalah daftar makanan khas dari jenis kue-kue-an kota Palembang.

Gunjing                                                  Kumbu Kacang Ijo                               Bolu 8 Jam
Jando Beraes                                          Apem Bekuwa                                      Bolu Maksuba
Srikayo                                                   Nagosari                                               Bolu Kojo 
Bolu Suri                                                Bugis                                                    Bolu Lapis   
Ongol-Ongol                                          Dadar Gulung                                       Bolu Engkak Ketan
Ulen-Ulen                                              Bubur Sumsum                                     Pempek Kapal Selam
Gelenak                                                  Pentul                                                   Pempek Telok
Kuipau                                                    Kinca                                                   Pempek Tahu
Dadar Jiwo                                              Pepes Pisang                                       Pempek Kates 

Kelepon                                                   Pepes Ketan Hitam                              Pempek Lenjer
Mentu                                                      Martabak HAR                                    Pempek Panggang
Kue Pare                                                  Kue Tapel/Smprong                            Pempek Adaan
Kue Bangkit                                                                                                         Pempek Krupuk
Gomak                                                                                                                  Pempek Kulit   
Bluder                                                                                                                   Pempek Belah
Manan Shamin                                                                                                      Otak-Otak 
Putu Ayu                                                                                                                Lenggang 
Ketolo                                                                                                                    Celimpungan     
Putu Mayang                                                                                                          Laksan   

Putu Embun                                                                                                            Tekwan
Ketan Punar                                                                                                             Model Ikan
Ketan Pupuk                                                                                                            Mie Celor 
Engkak Kecut                                                                                                          Burgo  
Engkak Medok                                                                                                        Lakso
Kue Lumpang                                                                                                          Model Gendum  
Gandus                                                                                                                     Telok Ukan
Gulo Puan                                                                                                                Telok Pindang   
Sagon Gulung                                                                                                           Ketan Sepit     
Kumbu Kacang Merah                                                                                              Ragit 


Kue-Kue Khas Palembang

Gunjing
Gonjing merupakan makanan tradisional yang terbuat dari tepung beras dan kelapa. Lezat dimakan dengan ditaburi gula putih atau enak juga dengan saos sambal.

Jando Beraes
Kue ini sendiri mirip kue keranjang dengan permukaan yang berbintil kasar, tekstur lunak,kenyal dan lembut. Karena permukaan atasnya yang berwarna sangat mencolok seperti merah dan hijau, masyarakat Palembang sering menyebutnya dengan Jando Beraes.
Srikayo

Berbahan dasar utama telur dan daun pandan, berbentuk mirip puding. Kue berwarna hijau ini biasanya disantap dengan ketan dan memiliki rasa manis dan legit.
Bolu Suri
Kue Bolu Suri Palembang ini dinamakan Suri yang dalam bahasa Palembang artinya sisir karena serat-serar dengan kue yang mirip sisir. Penampilannya agak mirip Bika Ambon tapi bahan utama tepungnya hanya memakai terigu beda dengan Bika Ambon yg berbahan terigu + sagu/tapioka. Wangi, lembut dan manis.

Ongol-ongol

Teksturnya yang kenyal dan lembut, serta rasa manis nan gurih dapat dirasakan di dalam mulut saat menyantap kue basah dengan nama ongol-ongol ini. Dua hal inilah yang membuat ciri khas sekaligus daya tarik dari kue ongol-ongol. Kue ini memiliki banyak sekali varian, karena dapat dibuat dari beberapa bahan dasar yang berbeda, seperti tepung sagu, hunkwe, atau singkong.

Ulen-Ulen
Metode pembuatan ulen-ulen tidak jauh berbeda dengan pembuatan Ongol-ongol. Jika ongol-ongol diolah dari tepung hun kue,tepung sagu sedangkan ulen-ulen menggunakan tiga macam tepung yaitu tepung sagu, tepung ketan, dan tepung beras.
Gelenak

Gelenak khas Palembang ini berbentuk pipih terbuat dari tepung ketan yang diberi bumbu rempah-rempah, seerti cengkeh dan kayumanis. Dari teksturnya, Gelenak hampir mirip dengan wajik atau dodol. Bentuknya sedikit kenyal dan manis, tapi terasa banyak elemen rempah-rempah saat mencicipinya. Warnanya juga cokelat kehitaman dan dicetak dalam ukuran bulat kecil.
Kuipau
Kuipau bahan bakunya pepaya muda diparut dan dibumbui. Tetapi bungkusannya ialah terbuat dari tepung beras yang cair kemudian di lenggang di kuali sehingga menjadi lembaran-lembaran seperti martabak. Kulit inilah menjadi pembungkus pepaya muda itu dan dibentuk segi empat. Sesudah itu disajikan dipiring. Kuipau itu dihiasi dengan belundu dan bawang goreng.

Dadar Jiwo
Sama seperti isian pada kuipau, yang membedakaan dadar jiwo adalah pembuatan kulit menggunakan tepung tapioka yang sudah di beri pewarna kuning.

Kelepon

Jajanan pasar yang hampir di setiap daerah ada dengan nama khas daerah masing-masing, di Palembang sendiri kelepon bisa di buat dengan tepung ubi atau tepung ketan yang di isi dengan gula merah di dalammnya.

Mentu

Kue Mentu makanan yang dibungkus dengan daun pisang, tidak terlalu manis sebab terbalut tepung, di dalamnya ialah pepaya muda diparut dibumbui dengan ikan atau daging kemudian ditumis. . Dan makanan ini merupakan makanan tradisional yang selalu disediakan pada saat mengawinkan anak di Palembang
Kue Pari

Kue yang berbahan dasar ketan ini mencolok dengan warna hijau atau merah dengan isian gula kelapa gula, dengan bentuk menonjol dan guratan garis di sepanjang permukaan kuehnya.

Kue Bangkit
Kue Bangket khas Palembang merupakan kuliner kue kering yang merupakan makanan tradisional ini berbahan antam dan tepung sagu yang ditaburi dengan wijen pada bagian atasnya. 

Gomak
Makanan dari ubi jalar yang  di dalamnya ada gula merah, untuk pembuatan sendiri sama seperi pembuatan kelepon hanya berbeda bahan baku pembuatannya saja.

Bluder
Roti bluder adalah salah satu nama jenis roti yang memiliki takstur sangat empuk namun sedikit berminyak. Roti bluder juga sering disebut sebagai roti kuno atau roti zaman dulu. Memngapa roti bluder ini bisa disebut sebagai roti kuno, karena roti bluder sudah adak sejak lama yang konon katanya pada masa penjajahan Belanda pun sydah ada yang namanya roti bluder, mungkin itu salah satu alasan tepat sehingga roti bluder ini disebut roti kuno. Roti bluder terbuat dari perpaduan bahan adonan roti dan adonan kue yang memiliki warna agak kekuningan.


Manan Shamin
Manan Samin khas Palembang merupakan bolu ubi yang saat ini sudah sangat jarang ditemukan. Biasanya bolu manan samin ini disajikan pada acara-acara pernikahan Wong Palembang asli. Rasanya manis pas di lidah dan beraroma khas ubi dan pandan yang harum.
Kue Putu Ayu


Ketolo

Ketolo merupakan makanan yang terbuat dari tepung beras. Bentuknya pun menyerupai pempek keriting dan dimakan menyerupai burgo dengan dicampur kuah santan dan gula merah.

Putu Mayang

Putu Embun


Ketan Punar


Ketan Punar sangat susah menemukan dipasaran karena biasanya hanya dibuat pada acara perayaan tertentu, seperti marhaba bayi dan pernikahan. Khusus pernikahan, ketan punar wajib digunakan pada prosesi ‘cacap-cacapan’. Jenis ketan punar ada ketan yg bewarna kuning dg alas daun pisang, mirip nasi kuning, ada campuran kunyit dan santan, rasanya gemuk gurih gitu deh.

Ketan Pupuk
Berbeda dengan ketan purnar kalau ketan ppuk ini setelah di masukan di loyang kemudan di tabur dengan beras yang sudah di sangrai yang berwarna kekuningan. 
Engkak Kecut


Engkak Medok


Kue Lumpang



Dinamakan kue lumpang karena bentuknya seperti lumpang, alat untuk menumbuk padi. Kue lumpang sering disajikan sebagai kudapan sehari-hari.
Gandus

Gandus, kue ini dibuat dari tepung beras kemudian di hias dengan bawang goreng, daun sop dan cabe, disamping tampilannya menjadi menarik juga enak.
Gulo Puan


Sagon Gulung

Kumbu Kacang Merah

Kumbu Kacang Hijau

Apem Bekuwa /Apem Banyu / Apem Banyu

Apem bekuwa ini hampir sama dengan serabi Bandung. Berbeda dengan di Jawa tanpa menggunakan kuah, apem Palembang dimakan dengan menggunakan kuwa (kuwa: bahasa Palembang artinya kuah). Rasanya sedikit asam karena menggunakan ragi. Kuahnya menggunakan campuran santan, gula merah, dan rempah-rempah. Apem ini merupakan pengaruh dari Jawa karena di masa lalu Palembang pernah berada di bawah kerajaan-kerajaan Jawa seperti Majapahit, Demak, Pajang, dan Mataram. Jika dilihat dari bahan utamanya apem di Jawa Tengah dan apem di Palembang sama-sama terbuat dari tepung beras putih. Dalam masyarakat Palembang, apem bekuwa dikenal dan dibuat oleh masyarakat lapisan bawah atau masyarakat biasa.

Nagasari
Nagasari punya sentuhan gurih dan manis dalam satu hidangan. Nagasari terbuat dari adonan tepung beras, tepung sagu, santan, serta gula, dengan tambahan potongan pisang di tengahnya. Campuran tersebut dibalut dengan daun pisang, lalu dikukus hingga matang.

Kue Bugis
Bahan dan cara pembuatannya hampir mirip dengan nagasari, tetapi isiannya bukan pisang, melainkan parutan kelapa dan gula merah. Adonan tepung berasnya juga biasanya berwarna hijau, didapat dari pandan atau pewarna makanan biasa, di Palembang sendiri biasanya menggunakan warna putih tanpa tambahan pewarna.

Dadar Gulung
Dinamakan dadar gulung karena cara memasaknya yang didadar dan setelah matang lalu diisi dan digulung. Makanan ini telah ada pada zaman dahulu sebagai cara masyarakat dalam membuat penganan dari bahan yang ada.

Bubur Sumsum Palembang
Makanan dengan ciri khas berwarna putih merupakan jenis bubur yang sangat enak untuk dinikmati, bahan yang digunakan pun tidak sulit karena adonan dasar hanya terbuat dari bahan tepung beras bercampur santan. Selain itu, cita rasanya sangat gurih serta beraroma wangi dari daun pandan. Di kota Palembang, tidak asing lagi jika Ibu-ibu yang baru saja melahirkan pasti tuan rumah menyiapkan bubur sumsum yang di sajikan dengan kuah gula merah, masyarakat di Palembang beranggapan jika bubur sumsum akan menambah sel darah putih untuk si ibu dan terkadang tidak sedikit masyarakat Palembang masih percaya, jika mereka memiliki hajatan/acara/ ruwahan setelah itu berlangsung mereka memasak bubur sumsum dan dibagikan untuk sanak keluarga dan kerabat dekat seperti tetangga, mereka percaya itu akan memghilangkan rasa capek dan lelah karna sibuk mempersiapkan acara tersebut.

Sate Pentul
Dahulu pembuatan pentul menggunakan bahan utama daging sapi dan rebung lalu dicampur berbagai rempah sebagai bumbu. Namun sekarang lebih banyak menggunakan ikan segar sebagai bahan utama. Proses pembakaran atau pemanggangan pada pentul hanya untuk membuat permukaan pentul berwarna kecoklatan karena daging sapi dan rebungnya sudah matang. Pentul juga dapat dimasak dengan cara digoreng.

Kinca
Kinca merupakan nama lain dari kolak durian atau ketan durian dalam Bahasa Palembang. Durian merupakan salah satu khazanah kekayaan alam Sumatera Selatan. Durian telah lekat dalam budaya Masyarakat Sumatera Selatan khususnya budaya kuliner.

Pepes Pisang

Pepes sendiri diartikan dengan makanan yang dibungkus dengan menggunakan daun-daunan. Pemberian nama pepes pisang karena di buat dari tepung yang di isi dengan pisang di dalam daun pisang.

Pepes Ketan Hitam


Sama seperti Pepes pisang dalam hal pembuatan hanya bahan baku saja di buat dari ketan hitam.

Bongkol
Makanan berbahan baku dari beras ketan dan santan juga tambahan kacang merah ini dimasak didalam slongsong daun pandan atau nipah dan di rebus selama 3-4 jam.

Martabak HAR
Diciptakan oleh H. Abdul Rozak pada tahun 1947. Merupakan hasil akulturasi kebudayaan masyarakat India dengan Palembang. Hal ini dapat dilihat dari penggunan kari namun. Tidak sekental pada masakan India Asli.

Kue Tapel/Semprong

Kudapan yang di buat dari tepung dengan menggunakan alat yang di sebut "tapel", jika adonan sudah di letakan di atas tapel jika sudah mengeras langsung di lipat atau di gulung. Makanan ini biasa disajikan atau dibuat saat acara- acara tertentu misalnya hari raya atau saat penjamuan tamu.

Jongkong Khas Palembang




Foto makanan : Google

12 Juni 2019

Makanan Khas Palembang #1

Pempek

Ada beberapa jenis pempek yang ada di Palembang, yang paling terkenal adalah pempek kapal selam. Inilah salah satu kehebatan orang palembang Kapal Selam bisa dimakan. Pempek ini sangat disukai karena rasanya pas dengan selera lidah orang Indonesia. Apalagi bila di dalamnya diisi telur, hmm? rasanya makin komplet. Dan lazimnya, pempek disajikan bersama kuah yang disebut saus cuka. Ada banyak macam pempek yang bisa kita konsumsi, seperti pempek bakar (pempek Tunu dan pempek santan yang makin jarang ditemui. Adapun jenis-jenis pempek yang sering ditemui di kota palembang selain Pempek kapal selam yaitu; Pempek Adaan, Pempek Lenjer, Pempek Panggang, Pempek kriting, Pempek telok kecik, pempek lenggang, pempek pistel, pempek kulit, pempek tahu, pempek udang, dsb

Pada awalnya pempek dibuat dari Ikan Belida, namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan ikan gabus, tetapi dengan rasa yang tetap gurih. Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, misalnya ikan putak, toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti tenggiri, kakap merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah. Juga sudah ada yang menggunakan ikan dencis.

Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Biasanya masyarakat asli Palembang, cuko dari dulu dibuat pedas, menurut masyarakat untuk menambah nafsu makan. Berdasarkan cerita masyarakat “kalu pagi idak ngirup cuko, seraso belum makan” (jadi kalau pagi-pagi belum menyantap pempek dan cukanya rasanya belum sarapan). Satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar.


Pempek Kapal Selam



Pempek Telur Kecil




Pempek Tahu



Pempek Kates/Pepaya Muda



Pempek Lenjer




Pempek Panggang/Tunu




Pempek Ada’an



Pempek Krupuk



Pempek Kulit



Pempek Belah



Masakan Berbahan Dasar Ikan Lainnya

Otak otak

Merupakan olahan dari ikan yang memiliki adonan seperti pempek dan di kasih santan tetapi yang membedakannya adalah dengan kalau otak-otak di bungkus di daun pisang dan di bakar di bara api, otak-otak ini bisa di maka dengan cuka biasa seperti cuka pempek atau bisa di makan dengan cuka merah yang rasanya pedas asam manis.

Lenggang


Lenggang juga salah satu olahan yang berbahan dasar ikan , Pempek lenjer yang sudah dipotong kecil-kecil kemudian di masukan ke dalam daun pisang yang sudah di bentuk mangkok segi empat, dan di campur dengan adukan telur ayam atau telur bebek, kemudian di bakar di atas bara api, apabila telur dan pempek sudah matang maka daun pisang bisa di buang dan lenggang siap di santap bersama cuka.

Celimpungan



Bahan dasar celimpungan adalah adonan sagu dan ikan. Perbedaan antara pempek dan celimpungan terletak pada bentuk dan kuahnya. Celimpungan berbentuk bulat dengan diameter 10 cm dan tipis (pipih). Kuahnya terbuat dari santan dan di campur dengan daging ikan giling dan racikan bumbu-bumbu lainnya. Celimpungan dimakan bersama sambal gorengnya.


Laksan


Laksan adalah salah satu makanan khas Palembang yang berbahan dasar Ikan, yang di buat dalam bentuk oval dengan rasa yang sama seperti rasa pempek, tetapi di sajikan dengan menggunakan kuah santan yang agak berwarna merah karena bercampu dengan cabe.

Tekwan


Tekwan juga merupakan olahan dari ikan yang di bentuk seperti celimpungan tetapi lebih kecil dan sedikit tidak beraturan, untuk kuah memiliki rasa tersendiri perpaduan antara bumbu dan udang kupas yang di campur dengan jamur dan pelengkap lainnya, membuat rasa tekwan tidak bisa terlupakan.
Model Ikan

Model ikan juga di buat seperti pempek telur yang sedikit besar tetapi isi dalamnya adalah tahu, walaupun perkembangan saat ini membuat model ikan di isi bermacam-macam seperti telur, kejur, sosis dan lain sebagainya, pada saat penyajian model ikan ini di potong-potong kecil dan di kasih so'un, irisan timun dan di kasih kuah seperti kuah tekwan dan terakhir bawang goreng, jika rasa yang di inginkan saat memakan tekwan ataupun model ini kurang pedas bisa di tambahkan dengan cabe.



Masakan Khas Palembang Lainnya

Mie Celor

Mie yang ukurannya agak sedikit lebih besar dari pada mie pada umumnya yang di rendam di dalam air yang hangat bersama dengan kecambah/toge, kemudian di angkat dan di taruh di dalam piring. Proses perendaman ini lah yang di sebut dengan "di celor", biar semakin nikmat di tambah dengan kuah yang merupakan cacahan dari udang campuran tepun maizena.

Burgo

Burgo jadi salah satu hidangan Palembang dengan kuah santan. Terbuat dari tepung beras yang di lenggang di kuali atau besi datar panas (Seperti untuk menggoreng martabak har), sajian diberi guyuran kuah kental gurih yang di campur dengan daging ikan giling.

Lakso

Sama seperti burgo yang merupakan olahan dari tepung beras yang menggunakan alat khusus untuk menjadikan tepung beras tersebut menjadi seperti mie, sajian diberi guyuran kuah kental gurih berwarna kuning yang di campur dengan daging ikan giling.

Model Gendum
Berbeda dengan model ikan model gendum ini justru di buat seperti adonan roti dari gandum kemudian di goreng, jika ingin di sajikan model gendum di potong kecil-kecil dan di siram dengan kuahnya. Berbeda dengan kuah model ikan, kuah model gendum ini terbuat dari tetelan daging dengan campuran kentang yang sudah di haluskan sehingga tekstur kuahnya agak sedikit kental seperti kare. dan warnanya pun berubah seperti warna kentang bukan bening seperti kuah model atau tekwan.

Ragit
Ragit Merupakan makanan khas Palembang yang sudah terkena pengaruh dari keturunan Arab. Makanan ini terbuat dari terigu, telur, dan garam. Untuk kuah ada kentang, daging sapi, santan kelapa, dan bumbu kari.

Masakan Hari Raya atau Pernikahan

Bolu Delapan Jam


Dengan adonan mirip kue maksubah, kue ini benar – benar sesuai dengan namanya karena dalam proses pembuatannya membutuhkan waktu delapan jam. Kue ini bahan dasarnya dominan menggunakan telur bebek bahkan sampai 25 butir. Dikukus dengan menggunakan loyang (cetakan) berukuran 20 x 20 x 6 cm selama 8 jam dan dipanggang di oven.
Bolu Maksuba


Kue khas Palembang yang berbahan dasar utama telur bebek dan susu kental manis. Dalam pembuatannya telur yang dibutuhkan dapat mencapai sekitar 28 butir. Adonan kemudian diolah mirip adonan kue lapis. Rasanya enak, manis dan legit. Kue ini dipercaya sebagai salah satu sajian istana Kesultanan Palembang yang seringkali disajikan sebagai sajian untuk tamu kehormatan. Namun saat ini kue maksubah dapat ditemukan di seluruh Palembang dan sering disajikan di hari raya.
Bolu Lapis Kojo


Cara membuat lapis kojo hampir sama dengan cara membuat bolu lapis legit. Rasanya pun tidak kalah legitnya dengan bolu lapis legit. Kue ini bahan dasarnya dominan santan,telur dan tepung dan pewarna alami.Pewarna yg digunakan adalah daun pandan dan daun suji, kojo sendiri di ambil dari kata kata kemojo atau bunga kamboja.
Kue Engkak Ketan


Kue ini bahan dasarnya dominan tepung ketan dan santan kelapa. Dipanggang berlapis-lapis dengan menggunakan loyang (cetakan) berukuran 20 x 20 x 6 cm. Untuk penyimpanan dalam waktu yg agak lama, agar awet dan tetap empuk, kue harus dikukus lagi lebih kurang 10 menit.
Bolu Lapis Legit

Metode pembuatannya sama seperti pembuatan engkak ketan tetapi yang membedakannya adalah dalam melakukan pengadonan di tambah dengan bumbu khusus untuk membuat kue lapis menjadi legit dan harum.


Masakan Khas 17 Agustus-an di Palembang

Telok Ukan



Telok ukan adalah sebuah makanan khas palembang yang terbuat dari telor bebek yang dikeluarkan isinya, lalu di aduk dengan santan dan kapur sirih. setelah itu dimasukan lagi kedalam telur tersebut. Setelah itu di kukus.

Telok Pindang

Telok pindang adalah telor bebek yang di rebus di dalam kuah pindang yang di masak sampai kuah mengering dan meresap kedalam telur, selama perebusan telur di ketok-ketok sehingga resapan kuah pindang lebih cepat meresap ke dalam telur, sehingga telurnya berubah menjadi hitam.

Ketan Sepit




Ketan sepit adalah ketan yang sudah di masak atau di tanak di bungkus didalam daun pisang yang berbentuk segi tiga dan di sepit (baca :jepit ) dengan batangan bilah bambu , dan di bakar di atas bara api.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...